Marmellate e Conserve

Marmellata di arance amare, arance dolci, gelsi, fichi, prugne. La frutta viene raccolta e la marmellata, rigorosamente artigianale, viene prodotta in giornata. La troverete a tavola per la prima colazione, ma potrete anche acquistarla e portarla con voi.

Pomodori secchi sott'olio, melanzane sott'olio. I pomodori "siccagni" tipici del corleonese, la seconda metà di agosto vengono essiccati al sole per circa una settimana per poi essere messi sott'olio d'oliva. Il nostro olio ovviamente. Le melanzane del nostro orto vengono invece cotte in un po' di aceto e conservate sott'olio.

La salsa e l'estratto di pomodoro: I primi di Settembre, nel modo più semplice e genuino, viene prodotta la salsa che viene poi utilizzata per tutto l'anno in cucina. l'estratto viene prodotto solo con l'ausilio del sole e del vento, così come da tradizione. Incredibile rilevare come una semplice, fresca, genuina salsa di pomodoro riesca a determinare in modo così incisivo la qualità dei piatti creati in cucina.